Fisch- und Fleischkarte vom Samstag, den 5 Juli 2025

Herford Txuletón – Rumpsteak am Knochen 1032 g | Beschreibung | 98 €
1 Person/en | Spanien
Ein Klassiker unter den Cuts, veredelt in spanischer Handwerkskunst:
Unser Herford Txuletón stammt von der traditionsreichen Rinderrasse Herford, bekannt für ihre ausgewogene Marmorierung und zarten Fleischfasern. Das Rumpsteak mit Knochen wird in Spanien nach alter Reifekunst veredelt – für ein intensives Aroma und eine perfekte Balance zwischen Saftigkeit und Biss.
Am Knochen gereift, entwickelt das Fleisch ein besonders nussiges Aroma, das beim Grillen oder auf dem heißen Stein seine volle Tiefe entfaltet. Außen knusprig geröstet, innen zartrosa – ein ehrliches, kraftvolles Stück Fleisch für Liebhaber authentischer Steakkultur.

Simmentaler Txuletón - Entrecote am Knochen 1420 g | Beschreibung | 134 €
1 Person/en | 50 Tage Dry Aged
Dieses Entrecote am Knochen stammt vom Simmentaler Rind – einem jungen, besonders zartfleischigen Bullen. Mindestens 50 Tage trockengereift, entwickelt das Fleisch ein intensives Aroma mit fein-nussigen Noten und beeindruckender Tiefe. Die trockene Reifung am Knochen sorgt für Zartheit und Saftigkeit bei perfekter Grillstruktur. Ein Genuss für Liebhaber ehrlichen Fleischhandwerks – pur, rustikal und voller Charakter.

Steinbutt 590 g | Beschreibung | 46 €
1 Person/en | Geschmackvoll, Sehr wenig Gräten
Der Steinbutt ist einer der exklusivsten Speisefische und hat festes, saftiges Fleisch mit einem nussigen Aroma. Seine feine Textur und die wenigen Gräten machen ihn ideal für elegante Gerichte wie pochierte oder gebratene Filets. Er kommt häufig in der Nordsee oder im Mittelmeer vor und wird gerne bei besonderen Anlässen serviert.